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太阳城乐网 - 七道时尚创意菜,颜值与逼格双高!
日期: 2020-01-11 10:40:58  
[摘要] 近年来,出现了一种时尚创意菜,这类菜品的研发者,十分擅长中西合璧,他们或是洋为中用,或是巧妙融入分子料理技术,令菜品显得创意十足,很是讨得年轻一族消费者的喜爱。今天,就给大家介绍几款时尚创意菜,非常适合一些新潮餐厅使用。

太阳城乐网 - 七道时尚创意菜,颜值与逼格双高!

太阳城乐网,近年来,出现了一种时尚创意菜,这类菜品的研发者,十分擅长中西合璧,他们或是洋为中用,或是巧妙融入分子料理技术,令菜品显得创意十足,很是讨得年轻一族消费者的喜爱。今天,就给大家介绍几款时尚创意菜,非常适合一些新潮餐厅使用。

原料:

乳鸽2只,果味酥皮饼150克,三文鱼子酱10克,薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。

调料:

盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量。

制法:

1、把乳鸽宰杀治净,纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉,腌渍24小时后,入笼蒸熟了待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热,下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来,沥油后斩成大块,再装入玻璃器皿并倒扣在盘里,配果味酥皮饼和三文鱼子酱,用烟雾器打入烟雾,最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。

原料:

竹节虾1只,芝士100克,干葱、蔬菜沙拉各少许。

调料:

胡椒粉1克,蛋黄酱35克,沙拉酱30克,千岛酱、柠檬汁、白糖、盐各适量。

制法:

1、把竹节虾从背部剖开,治净后再搌干表面的水分,纳碗并加盐和胡椒粉码味。另取蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、柠檬汁和白糖混合调成酱汁。

2、将调好的酱抹在虾身上,撒芝士再送入250℃的烤箱,烤5分钟后取出来,按“每人每”的形式装盘,分别点缀干葱蔬菜沙拉,即成。

原料:

鲜基围虾12只,脆皮珍珠粒100克,鲜薄荷叶50克,脆皮糊少许。

调料:

盐、料酒、椒盐、色拉油各适量。

制法:

1、将基围虾去壳留尾,破背去虾线后治净,纳碗加料酒、盐和鲜薄荷叶码味。另把一部分鲜薄荷叶切成丝备用,余下的鲜薄荷叶入色拉油锅炸酥脆,捞出沥油后垫在盘底。

2、将鲜薄荷丝加入脆皮糊中,拌匀成薄荷脆皮糊。然后将码好味的基围虾裹薄荷脆皮糊,并粘上脆皮珍珠粒,逐一制成虾坯待用。

3、锅入色拉油烧至三成热,下入虾坯炸至色金黄时,捞出来沥油后摆在盘中炸薄荷叶上,撒上椒盐,即成。

原料:

米豆腐200克 煮熟的猪五花肉150克,鲊海椒100克,蒜苗段50克,老盐菜碎50克,干辣椒节、花椒各少许。

调料:

豆瓣酱、白糖、老抽、味精、菜油各适量。

制法:

1、把米豆腐切成圆形薄片,入油锅稍炸后,倒出来沥油;另把熟五花肉切成薄片。

2、净锅放油烧热,先下肉片爆炒至呈灯盏窝形,再加入干辣椒节、花椒、少量豆瓣酱、老抽和白糖炒香,然后加鲊海椒、老盐菜碎炒香,加入米豆腐片、蒜苗段和味精,炒香即可装盘。

原料:

培根3片,鸡腿1个,芦笋1根,青柠1个,土豆球3个。

调料:

盐5克,百里香10克,胡椒粉3克,土耳其风味调料50克,白葡萄酒适量。

制法:

1、将鸡腿拆去骨,纳盆后加盐、胡椒粉、白葡萄酒和百里香,拌匀腌制30分钟待用。

2、用培根把腌好的鸡肉裹起来,外面再用保鲜膜裹紧,等到放入真空袋里抽真空以后,再送入温度为52℃的低温烹饪机内慢煮65分钟,取出暂放。

3、把撕去保鲜膜的培根鸡肉卷切成小节,与芦笋节和土豆球用钢签穿起来,放煎锅里煎香后,撒上土耳其风味调料,最后放上切成两半的青柠点缀,便可上桌。

原料:

鲜红枣300克。

调料:

冰糖汁200毫升,薄荷叶、冰酒渣各适量。

制法:

1、把鲜红枣晒至半干,再放冰糖汁当中浸泡入味。

2、把泡好的红枣送入急冻冰箱,待其变硬再取出,用异形餐具盛上桌,配冰酒渣,点缀薄荷叶即成。

原料:

鲜基围虾300克,鲜香茅70克,西芹80克,小米椒5克。

调料:

香茅酱5克,自制鲜香茅油20毫升,盐、味精、玉米淀粉、吉士粉、生粉、料酒、色拉油各适量。

制法:

1、将基围虾破背除去虾线后,纳盆加料酒、鲜香茅叶和少许的盐先码味,再逐一拍少许的玉米淀粉和吉士粉待用;把西芹切成菱形块,小米椒则对剖切开来,鲜香茅切成菱形节,均待用。

2、净锅下热油,待油温升至六成热时,下基围虾炸至外酥里嫩,捞出来沥油;另把西芹块投沸水锅里汆水,捞出来后备用。

3、净锅入香茅油烧热,先下鲜香茅和小米椒炒出香味,等到放入香茅酱炒至香味浓郁时,再下炸好的基围虾和西芹翻炒,边炒边调入盐和味精,勾薄芡推匀后,便起锅装盘。

自制香茅油:

净锅入色拉油烧热,下少量姜末和鲜香茅末,炒至香味浓郁时,出锅晾凉后滤渣,即得。

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来源:四川烹饪杂志 | 公众号:scprweixin

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